近几年，除了海伦司外，海底捞、凑凑火锅、老乡鸡、和府捞面、喜家德等餐饮企业也纷纷发展小酒馆，且每年的市场规模已超过1000亿元。小酒馆从不同的消费维度，可以划分成不同的种类。例如，按照我国现代连锁小酒馆的赛道划分，小酒馆可以分为三类：社区小酒馆、精酿超市小酒馆、特色文化社交小酒馆。
第一类为社区小酒馆，以泰山原浆啤酒7天鲜活、优布劳鲜扎闪送、河南啤卤先生、深圳猫员外为典型代表。第二类为精酿超市小酒馆，M99、啤酒阿姨、天堂超市是较早的精酿超市小酒馆。第三类为特色文化社交小酒馆，以海伦司、贰麻、百鬼夜行为代表，其极具性价比的产品和特色文化都是吸引消费者的重要因素，其中，贰麻的四川文化氛围营造较好，百鬼夜行则将日式百鬼文化融入到酒水产品、店面空间、文化演绎之中，具有较强的消费黏性。
接下来，我为大家分析几个头部品牌酒吧，看看他们是如何打造特色文化社交小酒馆，在众多酒馆中形成品牌差异化的?
01 贰麻酒馆
风靡一时的贰麻酒馆特殊在哪里?在品牌作风定位上，贰麻酒馆走的是中式国潮作风，并在传统的中式文化上做许多创新，同时还运用了大量的川西元素，并在复古中大玩潮流。
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比如在装修上，传统中式的马头墙、漏窗、回廊融合钢筋铺陈的楼梯、玻璃幕墙、可360旋转机械臂、升降舞台等极具现代元素设计，将传统与现代碰撞出了“朋克复古”，让贰麻酒馆从出生就自带话题性。不只如此，贰麻酒馆保管川西地域常见的露天茶室的特征，大部分的门店都是露天坝子，与成都这个充满包容性的城市一样，开放、接纳，可以欣赏廊桥，也可以仰望电视塔。愈加突出品牌文化特征。
在品牌的文化上，推行共同的川式斗酒文化。所谓的斗酒，并非表示与人拼酒，而是指耍着酒喝。这种斗酒文化的成功，既满足了豪爽，但不会醉倒，同时还享用了文化品位与社交需求。而且贰麻酒馆的称号中“贰麻”在四川话里，是指微醺的饮酒状态，品牌倡导微醺不醉的轻社交聚会，加上共同的潮流文化，贰麻酒馆很快成为潮男靓女的社交场地。
据了解，贰麻太古里店在装修和产品上都进行了升级。过去，贰麻酒馆的国潮装修风格常年为消费者所称道，而太古里店在迷幻风情与中式场景叠加的基础上，融入太古里时尚街区元素，在太古里增添独一无二的贰麻元素。在独创的中式饮酒酒具方面，贰麻在沿袭过去风格的基础上，进行创新升级，让饮酒更加有颜有料。
创新要积极，品质也要保持。贰麻独特的微醺酒单与正宗的川味下酒菜，将一如初见地在太古里亮相。可以想象的是，当贰麻太古里新店与更多消费者尤其是外地消费者见面时，留在其心中的，一定不只有IFS楼顶的那只大熊猫，还有好看又好玩的贰麻印象。
02 百鬼夜行酒馆
火爆网络的百鬼夜行，打造极具笼罩性的和风TRAP文化娱乐场景，挖掘日本威士忌和亚文化娱乐的共鸣点。集齐了全品类的日本威士忌，是一家沉浸式的日式主题威士忌吧。每晚十点的和风演绎，表演人员身着日式服装，戴着鬼魅面具，代入感的表演效果满分。更有日本经典游戏互动“座敷游”，提供最前沿的年轻文化不夜之夜。
神秘鬼魅的LED艺伎剪影，日式风格和现代潮流结合的装修，中二又古怪鬼魅氛围感十足。暗红的灯光随处可见的鬼元素，武士的盔甲，恶魔的面具，暗红的灯光，骷髅头的蜡烛，日式暗黑风格发挥到了极致。日式和风TRAP音乐响起，整个酒吧里笼罩着刺激诡异的气氛，百鬼夜行集齐了日本最全威士忌。所有特调都用鬼的名字命名，以鬼为名，共饮赏味。超酷的一款酒，船身的造型，出场自带仙气，烟雾缭绕，似“海上龙神出没的明灯”。神秘鬼魅的潮玩圣地，酒饕最爱的百鬼特调，当下年轻人追求个性刺激冒险，一时间吸引了不少潮男靓女来百鬼夜行一起“鬼”混!
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03 海伦司酒馆
海伦司是专门为年轻人量身定做的聚会空间。在装修上融入了美国西部牛仔元素、东南亚风情元素、中国土家元素，镂空雕花的灯饰、轻盈典雅的纱幔、撞色搭配的方形装饰、精致大气的木刻雕花等，无一不诉说着异域风情。音乐上选取最新潮的欧美音乐，产品上提供超具性价比的保真酒水和美味小吃，最终打造成了独一无二的聚会空间。约上三五好友，来Helens聚会、聊天、喝酒!
海伦司在保证产品低价的同时，还会根据流行趋势推出不同的新品，譬如2020年推出无酒精的奶啤，大受好评。为了吸引年轻人，海伦司特别注重推广宣传年轻人的社交文化。例如去年12月的“海伦司可乐桶全国统一姿势”的挑战，在社交媒体矩阵上收获不少的曝光，累积播放量高达10亿次，吸引不少年轻人一起挑战。
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同时还在抖音上，开辟“告白小队系列”版块，还有官微里“交新朋友，免费喝酒”的等系列活动，让年轻人进行产生分享互动。除了线上的互动，海伦司还构建“约酒群”的社群，亲切将粉丝称呼为“海带”，通过建立良好的品牌与消费者的强联系，间接形成具备粘性的消费习惯。海伦司更看重的是打造自己的社交品牌，因为贩卖社交概念，也被称为“夜间星巴克”。
04 七堂酒馆
在这个人人都有大侠梦的时代，寻常酒馆难以入戏，一个能“再现江湖”的国风酒馆，就好比是与世隔绝的精神客栈。七堂将江湖豪情全部融入一家酒馆之中，以独具特色的创意酒品而闻名。七唐酒独特的“莲花我流”制酒技艺仅馆主一人掌握，多年经营形成的七堂制酒故事、喝酒故事结合在一起，形成品牌独有的内涵，并制造特定的饮用场景，让品牌有情怀有文化，使得顾客很容易识别。
迄今为止，创始人青蛙已将自创的“莲华我流”技法运用的炉火纯青，创作了逾百个特色酒品，其味型涵盖了酸、甜、苦、辣、咸、鲜、涩七种体验。依托纯粮酒原浆为基地，借助独特手法、调入天然花果之精炼，完整地诠释品酒境界的“烈、醇、香、熏”之真谛。七堂酒馆店内凸显“怀旧复古 重现市井百态”的主题风格。将古代繁花似锦的既视感与川西悠然自得的石井味融汇一体，形成七堂酒馆独特的消费场景和氛围。
七堂酒馆中所有的元素都自带“中式风情”，所有酒品款款味道独特，多为传统的白酒、高粱酒加入花、果酿造后，搭配出花香果味的"中式鸡尾酒"。独具特色的创意酒品，再加上刺激味蕾的佐酒小吃，形式多样的特色演艺，因其新式“国潮风”而广受年轻人的追捧。
结语∣CONCLUSION
小酒馆业态要实现长足发展，既要擅长打造消费场景，又要懂得打造产品供应链，通过产品核心竞争力与场景消费文化相结合的方式形成品牌价值，才能在激烈的市场竞争中赢得消费者的青睐。商家在保持品质的同时，要不断积极创新，时刻保持市场竞争力。如何在品牌中打出差异化，在经营中实现标准化，成为众多酒吧品牌“破圈”的关键。
投资建议
①不同类型酒吧运营模式不同，投资前要清晰定位，投资社区小酒馆、精酿超市小酒馆还是特色文化社交小酒馆。②特色文化社交小酒馆投资者，可以结合不同地域文化，打造独有的品牌特色，形成差异化。商家在保持品质的同时，要不断积极创新，时刻保持市场竞争力。在品牌中打出差异化，在经营中实现标准化。③既要擅长打造消费场景，又要懂得打造产品供应链，通过产品核心竞争力与场景消费文化相结合的方式形成品牌价值，才能在激烈的市场竞争中赢得消费者的青睐。
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