5月14日星期四晚上，“2020年亚洲50佳酒吧”的最终排名公布。今年由于疫情的关系，颁奖典礼搬到线上，但丝毫不减大家的热衷程度，许多酒吧也纷纷举办了“云观礼”的Party。
今年这次榜单的前三名分别为：新加坡Jigger & Pony，中国香港The Old Man，中国香港Coa。今年居于亚军的 The Old Man曾居2019年榜单的榜首，可谓是风水轮流转！
距离2020年亚洲50家最佳酒吧榜单在线上揭晓，已经过去一段时间了，围绕着它的欢呼、喧嚣和质疑也渐渐远去。
是时候来理性探讨一下，占据今年榜首的为什么是它了——
新加坡Jigger & Pony。
这是一家创办于2012年的酒吧，起初开在厦门街，2018年搬到了新加坡安国酒店。它的名字源自19世纪调酒师常用的两个计量单位：jigger和pony。
看到下面这张图里的量酒器了吗?上面较小的一头叫pony(相当于1盎司)，下面较大的一头叫jigger(相当于1.5盎司)。以前的鸡尾酒配方不是用多少毫升来计算用量的，而是会说1 jigger、1 pony。
从这个名字就可以看出，Jigger & Pony是一家旨在恢复古老鸡尾酒荣光的酒吧。在它刚刚开业的2012年，这在新加坡还是一个非常小众的概念。
不过，它的做法并不是简单复制一下经典配方而已，而是加入了自己的新鲜创意，让它们呈现出更有趣、更现代的一面，并且融入了来自新加坡和亚洲其他地区的本土元素。
这种新鲜创意，先从酒单开始。
当你在Jigger & Pony的吧台边坐下，接过调酒师递上的酒单，一个不留神可能会以为自己错拿了一本《Monocle》杂志别册。精心设计的封面、完整的目录和前言、图文并茂的内页……这份酒单完全可以让你边喝边读一个晚上!
Jigger & Pony的上一份酒单，主题是Let’s Drink Better，包含27款鸡尾酒。今年3月，它推出了主题为The Decade Ahead的新酒单，但却遇上了新冠疫情，还没来得及好好推广就暂停营业了。
但是，这并不妨碍我们从新酒单的字里行间，去寻找Jigger & Pony成为亚洲第一的原因。
新酒单的主题为什么是The Decade Ahead(下一个十年)?
首席调酒师Giovanni Graziadei在前言中写道，上一份酒单是对过去十年鸡尾酒趋势的总结，而这一份酒单是对下一个十年的畅想。“我们希望看到什么?什么最让我们感到兴奋?”
现在，就让我们去新酒单里寻找答案吧。
酒单共有24款主打鸡尾酒，分为七个主题。其中，既有对简单经典的全新诠释，也有融入了亚洲特色的经典改编，更有与本地手工巧克力品牌联名的跨界之作。每个主题和每一款酒都有详细介绍，让客人有机会了解到酒单背后的故事。
矿泉伏特加苏打
Mineral Vodka Soda
雪树伏特加 + 桦树汁 + 青柠皮
威士忌苏打、伏特加苏打、金汤力——这么简单的酒，在家就能做，为什么还要去酒吧喝呢?
在鸡尾酒文化日渐普及的今天，这样的想法应该很常见。为了解开人们的疑问，Jigger & Pony把新酒单的第一部分留给了看似简单的High ball鸡尾酒，并命名为“Basic bubbles are back”。
调酒师以你绝对不可能在家里完成的方式，来呈现高球鸡尾酒。比如常见的伏特加苏打：你以为把伏特加和苏打水倒在一起就行了吗?不，在Jigger & Pony，调酒师甚至不会用到苏打水!
为了突出伏特加苏打水特有的矿物风味，Jigger & Pony选择了矿物质含量丰富的桦树汁，来代替苏打水。另外，伏特加苏打一般会用青柠角来装饰，但Jigger & Pony同样舍弃了它，改而用青柠皮来浸渍伏特加，让青柠的香气融入酒中，同时又不会有青柠汁的酸味。
不用苏打水，气泡从哪里来?答案是直接给整杯酒充气。一杯看似平平无奇的伏特加苏打，原来蕴含了这么多繁复的技巧。
水晶拉莫斯金菲兹
Crystal Ramos Gin Fizz
添加利金酒 + 澄清拉莫斯菲兹 + 橙花泡沫
号称需要调酒师摇上12分钟的拉莫斯金菲兹，大家一定都喝过吧?但Jigger & Pony的这个透明版本，一定会颠覆你对它的印象。
把拉莫斯金菲兹配方中的柠檬汁、青柠汁和奶油等原料混合澄清，得到无色透明的“澄清拉莫斯菲兹”，然后加入金酒，最后以芬芳蓬松的橙花泡沫装饰。就这样，一杯如水晶般透明、却又保留了奶油和柑橘风味的拉莫斯金菲兹就诞生了!
这款酒来自酒单中的“Footloose and fancy fizz“部分，也就是以华丽方式呈现的气泡鸡尾酒。
总统女士
Madame President
猴王47金酒 + 青柠干味美思 +
兰花苦瓜利口酒 + 金巴利棒棒糖
在融入了亚洲元素的“A sense of place”部分中，有一款非常特别的内格罗尼改编——Madame President。它融入了具有新加坡风情的元素，包括苦瓜、兰花和青柠，为整杯酒增添了苦味和花香。
最特别的是，内格罗尼的标志性原料金巴利没有加在酒里，而是做成了棒棒糖!喝一口酒，舔一口金巴利棒棒糖，想想就觉得有趣!
Cocoa Gin Sling
六金酒 + 布隆可可豆茶
Jigger & Pony与新加坡本土手工巧克力品牌Fossa Chocolate合作，推出了三款以可可为灵感的鸡尾酒，收录在”Kindred spirits“部分中。
几百年前，中美洲人喜欢把可可豆磨成粉，加热水喝。Jigger & Pony从中获得灵感，创作了这款Cocoa Gin Sling。调酒师用V60咖啡滴滤器来冲泡可可豆，做成可可茶，跟金酒调和在一起，做成一杯集可可香气、花香和植物香气于一身的Gin Sling。
目前由于受到疫情的影响，Jigger & Pony暂时还没有重新开业，因此只能靠外卖鸡尾酒来维持一定的生意，然而即便是外卖鸡尾酒，依然做得非常用心，就连瓶子上的酒标都是邀请新加坡知名插画家来创作的，看上去非常治愈!
看完这么多鸡尾酒，你是否已经对Jigger & Pony的创意心服口服?不过，酒单只是酒吧魅力的一部分。Jigger & Pony之所以能拿下亚洲第一排名，还要归功于它轻松亲切的氛围、多元化的员工组成和出色的服务意识。
等到疫情结束之后，你会不会想要去Jigger & Pony喝一杯呢?
